Apelace21

Beef tartare, potato terrine, truffle mayonnaise, smoked beef heart, pickled cucumber

Tartar z hovězího válečku, bramborová terina, lanýžová majonéza, zauzené hovězí srdce, nakládaná okurka

Kč410

Blatack gold, buttered potatoes, homemade tartare

Blaťácké zlato, brambory na másle, domácí tatarka

Kč390

Cabbage with sausage from Přestíků, crème fraîche

Zelná s klobásou z Přestíku, crême fraîche

Kč250

Carrot cream and ginger, orange segments

Krém z karotky a zázvoru, pomerančové segmenty

Kč250

Cream of cabbage with egg

Krém z kapusty, vejce

Kč64

Duck heart, root vegetables, black morels, sourdough bread

Kachní srdce, kořenová zelenina, černé lanýže, kváskový chléb

Kč390

Duck soup

Kachní kaldoun

Kč250

Egg, phyllo dough, green asparagus, parmesan foam, pistachios

Vejce, filo těsto, zelený chřest, parmazánová pěna, pistácie

Kč390

Fried pork belly (A21)

Smažák A21

Kč390

Kulajda soup

Polévka Kulajda

Kč64

Kulajda soup with mushrooms in butter, potatoes, egg, fresh dill

Kulajda, houby na másle, brambory, vejce 64, čerstvý kopr

Kč250

Olomouc cheese with nuts and fruits

Olomoucké tvarůžky

Kč390

Olomouc cheese, walnuts, cherries, leek, butter croissant

Olomoucké tvarůžky, vlašské ořechy, višně, libeček, máslový croissant

Kč390

Ox testicles, foie gras, apples, pears, onions, homemade cottage cheese with horseradish, marrow sauce

Býčí žlázy, foie gras, jablka, hrušky, cibule, domácí lučina s křenem, omáčka z morku

Kč440

Potato soup with bread croutons and marjoram

Bramborová polévka, chlebové krutony, majoránka

Kč0

Smoked cabbage with fruit chutney

Zauzená kedlubna

Kč390

Smoked cabbage, pear chutney with yuzu, wakame salad, ponzu sauce from mandarins, rice chips

Zauzená kedlubna, hruškově chutney s yuzu, wakame salát, ponzu omáčka z mandarinek, rýžové chips

Kč390

Soup Kulajda, mushrooms in butter, potatoes, egg 64, fresh dill 250,-

Polévka Kulajda, houby na másle, brambory, vejce 64, čerstvý kopr 250,-

Kč250

St. James's mussels, orange, yuzu, kohlrabi, green apples, dill, corn

Mušle svatého Jakuba, pomeranč, yuzu, kedlubna, zelená jablka, kopr, kukuřice

Kč460

Tomato cream

Krém z rajčat

Kč250

Aged beef sirloin steak

Steak z vyzrálé hovězí svíčkové

Kč610

Arctic char with vegetables

Pstruh lososovitý

Kč410

Beef hanger steak, gratinated potatoes, wild broccoli, sauce with black morels

Hovězí hanger steak, gratinované brambory, divoká brokolice, omáčka s černými lanýži

Kč490

Beef roastbeef, mashed potatoes, spinach, horseradish sauce

Hovězí roastbeef, bramborová kaše, špenát, omáčka s křenem

Kč0

Beef sirloin with mushroom sauce

Hovězí svíčková

Kč490

Beef tartare from a roll - potato terrine, truffle mayonnaise, smoked beef heart, pickled cucumber

Tatar z hovězího válečku – bramborová terina, lanýžová majonéza, zauzené hovězí srdce, nakládaná okurka

Kč440

Beef tartare with potato puree

Tatar z hovězího válečku

Kč440

Blatack gold (tempeh egg dish)

Blaťácké zlato

Kč490

Boar back, gingerbread, root vegetables, cranberry sauce from root vegetables and cream

Kančí hřbet, perník, kořenová zelenina, brusinky omáčka z kořenové zeleniny a smetany

Kč690

Boar trotters, potato wedges, spinach, Vienna onion

Výpečky z kance, bramborové špalíky, špenát, vídeňská cibule

Kč550

Bream, grenaille in ash, caviar, Romanesco cabbage with fermented pepper sauce

Candát, grenaille v popelu, kaviár, růžičková kapusta omáčka z fermentovaných paprik

Kč680

Butter brioche with pork confit

Máslová brioška

Kč550

Duck breast with red cabbage

Kachní prso

Kč610

Duck breast, red cabbage, cherries, sea buckthorn, black root, wild broccoli, potato croquette, duck liver foam foie gras

Kachní prso, červené zelí, višně, rakytník, černý kořen, divoká brokolice, bramborová kroketa, pěna z kachních jater foie gras

Kč610

Fried smoked meat

Smažený zauzené

Kč490

Fried smoked sausage with potato mash and homemade tartar (Smazak21)

Smažené zauzené Blaťácké zlato, brambory na másle, domácí tatarka (Smažák21)

Kč0

Goose back with spices

Kančí hřbet

Kč690

Grated portobello with tomatoes and basil, tarhana with bear garlic, gorgonzola foam

Gratinované portobello s rajčaty a bazalkou, tarhoňa s medvědím česnekem, pěna z gorgonzoly

Kč0

Grilled duck breast, Olomouc cheese, Jerusalem artichoke puree, red cabbage, cherry sauce

Grilované kachní prso, olomoucký tvarůžek, topinamburové pyrė, červené zelí, omáčka s višněmi

Kč0

Grilled red beet, smoked soybeans, romanesco, cauliflower, grenadine, blue cheese foam

Grilovaná červená řepa, uzené sójové boby, romanesko, květák, grenaille, pěna z modrého sýra

Kč410

Jerusalem artichokes, cabbage, smoked soybeans, romanesco, crumble of herbs and dried onion, saffron foam

Topinambury, kapusta, uzené sójové boby, romanesko, drobenka z bylinek a sušené cibule, pěna z safránu

Kč490

Lamb shank in bacon, tomatoes, white and black beans, sausage from Preshtik, fava beans, vegetable croquette with pork trotters

Jehněčí ramínko v bránici, rajčata, bílé a černé fazole, klobása z Přeštíka, fava fazole, kroketa ze zeleniny a vepřových nožiček

Kč660

Pearl cabbage, cauliflower, broccoli, spinach, red wine sauce

Perlička, smrže, květák, špenát, omáčka z červeného vína

Kč610

Pork loin from Preštice with cider

Vepřový bok z Přeštíka

Kč550

Pork loin from Přestíků in apple cider, cauliflower, apples, horseradish sauce

Vepřový bok z Přestíku v jablečném cidru, květák, jablka, omáčka z křenu

Kč550

Potato langos with mushroom ragout

Bramborový langoš

Kč490

Potato langos, mushroom ragout, chimichurri emulsion, salty cheese

Bramborový langoš, houbové ragú, chimichurri emulze, slaný sýr

Kč490

Rabbit, rabbit liver, carrot, peas, chorizo, black truffle

Králík, králičí játra, karotka, hrášek, chorizo, černý lanýž

Kč640

Rainbow trout, pumpkin, cucumber, orange beurre blanc

Pstruh lososovitý, dýně, okurka, pomerančové beurre blanc

Kč410

Ravioli filled with crayfish, green asparagus, fenugreek, young peas, velouté of crayfish and cognac

Ravioly plněné rakem, zeleným chřestem, fenyklem, mladý hrášek, velouté z raků a koňaku

Kč770

Smoked carp with grenaille

Zauzený sumec

Kč610

Smoked carp, grenadine in ash, red beet, yolk, sauce from quark and dill

Zauzený sumec, grenaille v popelu, červená řepa, žloutek, omáčka z podmáslí a kopru

Kč610

Steak from ripe beef sirloin, celery, miso, peas, smoked shallots and king trumpet mushroom, beef tripe, black morels, sauce with

Steak z vyzrálé hovězí svíčkové, celer, miso, hrášek, uzené šalotky a hlíva královská, hovězí dršťky, černé lanýže, omáčka s

Kč0

Veal breast with liver pâté

Telecí brzlík

Kč480

Veal breast, pierogi, black morels, currants

Telecí brzlík, lívanec, černé lanýže, rybíz

Kč480

Vegetarian dishes

Vegetariánské chody

Kč410

Eggplant and tomato salad

Salát z lilku a rajčat

Kč390

Eggplant and tomato salad, bread croutons, goat cheese, pomegranate apple

Salát z lilku a rajčat, chlebové krutony, kozí sýr, granátové jablko

Kč390

Green asparagus, little gem, apples, radishes, pomegranate apple, bread chips, fresh cheese, dressing with honey, mustard and lemon

Zelený chřest, little gem, jablka, ředkvičky, granátové jablko, chlebové chipsy, čerstvý sýr, zálivka z medu, hořčice a citrónu

Kč440

Three-course menu

Třechodové menu

Kč560

Three-course menu

Tříchodové menu

Kč560

Three-course menu for two with a bottle of sparkling wine Spumante Millesimato and coffee

Tříchodové menu pro dva s lahví bublinek Spumante Millesimato, Coffele 1

Kč820

Three-course menu for two with a bottle of sparkling wine Spumante Millesimato and coffee

Třechodové menu pro dva s lahví bublinek Spumante Millesimato, Coffele 1

Kč820

Two-course menu

Dvouchodové menu

Kč420

Cheese dumpling with chocolate and berries

Tvarohový knedlík

Kč250

Raspberry foam, chocolate, pickled plums

Malinová pěna, čokoláda, nakládané blumy

Kč0

Tiramisu

Kč250

Chef Jiří Krulich together with David Jeništa prepared a menu inspired by Czech and surrounding European countries. Always with maximum respect for ingredients and their origin. In a modern approach, they return to traditional gifts of nature, such as off

Šéfkuchař Jiří Krulich společně s Davidem Jeništou připravili menu inspirované Českem a okolními evropskými státy. Vždy s maximálním respektem k surovinám a jejich původu. V moderním pojetí se tak navracejí k tradičním darům přírody, jako jsou droby, raci

Kč0